记忆力减退了？没准儿就跟您常吃的粉条有关。粉丝、粉条类产品中铝元素来自于加工生产环节，在生产过程中添加明矾，可令粉条、凉粉变得很筋道，在开水中不易被煮烂。人摄入过多的铝含量会在体内形成累积，对脑神经有毒害作用，干扰人的意识和记忆功能，易造成记忆力减退，增加患老年痴呆的风险，易引发肝病、贫血、骨质软化等，对正在发育的青少年的身体毒害非常严重。
日常膳食中，占总摄入量四分之三的铝来自于含铝添加剂食品。根据今年1月国家卫生计生委关于批准β-半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等的公告，粉丝、粉条可按生产需要适量使用硫酸铝钾(又名钾明矾)、硫酸铝铵(又名铵明矾)，但铝的残留量应≤200毫克/千克(干样品，以Al计)。国家食品安全风险评估中心2014年发布的《中国居民膳食铝暴露风险评估》显示，我国多达32.5%的个人膳食铝摄入量超过每人每周耐受摄入量。
