每一个人都期望有一个健全的大脑。即具有良好的观察力、想象力、判断力和记忆力，能对周围事物进行正确的逻辑思维和分析判断能力。若大脑在发育的过程中受到诸多不利因素的 影响，大脑功能就会遭到一定的损害，其中饮食营养是非常重要的因素之一。
? 大脑的发育从胎儿时就开始了，至青壮年时期发展到高峰。过去曾认为成人脑细胞不会再生长，但近年来科学爱发现，人五生中脑细胞都在生长，甚至老折人脑细胞也可再生长。人的大脑由140亿-150亿个脑细胞组成，每一个神经细胞都向四周伸出触手，跟大约一千个细胞互相联网，这种联网一的总数是一个惊人的数字，就连最复杂的计算机也望尘及。大及的窬量可贮存一亿本的信息，这是世界上任何一个图书馆都无法比拟的。
? 1975年科学家研究发现，食物中的胆碱物质，经消化道吸收进入血液循环，到大脑可制造出大量乙酰胆碱，这种物质有助于加强记忆力。脂肪中的不饱和脂肪酸，是大脑发育、强健神经系统的重要物质，有很强的促进脑细胞，特别是脑神经传志和神经突触生长发育的功效， 被誉为"脑黄金"，是智力发展的保健品。脑卵磷脂乃是人脑中神经传递物质，也是乙酰胆 碱的重要来源，它有增强记忆力、思维分析能力的作用。蛋白南是脑细胞的主要成分之一，在人的记忆、语言、思维、神经传导方面起阒重要作用。碱性食物有很好的的健脑作用，这 食物含有钙、锌、铁、碘、钠、钾、镁等微量元素，是大脑活动必需的元素。维生素在健 脑方面也起重要作用，如维生素B族能促进神经发育，维生素C对智商提高有很大关系，研究表明，孤独症和精神分裂症都与维生素C摄入不足有关。维生素A、D对大脑发育也是不可缺少的
